كعكة ليالي بيروت، طريقة التحضير، الفوائد الغذائية، التاريخ، التنوعات الإقليمية

كعكة ليالي بيروت ليست مجرد حلوى لبنانية تقليدية، بل تمثل امتدادًا لثقافة الطهو في بلاد الشام، وتعدّ من أبرز الحلويات الباردة التي حازت على شعبية واسعة داخل لبنان وخارجه. تجمع هذه الكعكة بين المذاق العربي الأصيل والمكونات البسيطة التي تحاكي الذوق الشرقي، مما يجعلها خيارًا مثاليًا في المناسبات العائلية، والولائم الرمضانية، والاحتفالات المختلفة.

أصل كعكة ليالي بيروت

يرجح الكثير من المؤرخين في فنون الطهي أن كعكة ليالي بيروت نشأت في العاصمة اللبنانية بيروت، خلال منتصف القرن العشرين، وذلك في فترة اتسمت بطفرة ثقافية وغذائية. كان المجتمع اللبناني يبحث آنذاك عن وصفات تدمج بين النكهة العربية والسهولة في التحضير، خاصة في ظل التغيرات الاجتماعية والمناسبات الرمضانية، حيث تشكل الحلويات جزءاً رئيسيًا من السفرة اللبنانية. ومن هنا ولدت كعكة ليالي بيروت، لتجمع بين السميد، والحليب، والقشطة، وماء الزهر، والمكسرات.

المكونات الأساسية

تعتمد كعكة ليالي بيروت على مكونات بسيطة متوفرة في معظم المطابخ العربية، وهي:

• السميد الناعم: وهو العنصر الأساسي الذي يشكل قاعدة الكعكة.

• الحليب الطازج أو الحليب المكثف المحلى: لمنح النعومة والطعم الكريمي.

• ماء الزهر وماء الورد: لتوفير الرائحة الزهرية المميزة.

• السكر: لإضفاء الحلاوة المطلوبة.

• القشطة: والتي توضع على الوجه لإضافة قوام كريمي فاخر.

• الفستق الحلبي المبشور: للزينة والنكهة.

• الكريمة أو الكاسترد (اختياري): بعض الوصفات الحديثة تضيف الكاسترد لطبقة وسطى إضافية.

طريقة التحضير

تُحضّر كعكة ليالي بيروت بخطوات متسلسلة وبسيطة، لكنها تحتاج إلى دقة في المكونات والنسب لضمان قوام متجانس ومذاق متوازن. فيما يلي طريقة التحضير التقليدية:

المكونات:

خطوات التحضير:

1. في قدر على النار، يُمزج الحليب مع السكر والسميد، ويُحرك المزيج باستمرار حتى يثخن ويأخذ قوام المهلبية.

2. عند وصول الخليط إلى السماكة المطلوبة، يُضاف ماء الزهر وماء الورد، ويُحرّك جيدًا.

3. يُسكب الخليط في صينية بايركس ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

4. تُوزع القشطة فوق الطبقة الأولى بسماكة متوسطة وتُفرد بسلاسة.

5. يُزين الوجه بالفستق الحلبي أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة، ويمكن إضافة رشة من ماء الزهر لمزيد من العطر.

6. توضع الكعكة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.

القيمة الغذائية

كعكة ليالي بيروت ليست فقط لذيذة بل تقدم مزيجًا غذائيًا غنيًا، خاصة إذا تم استخدام مكونات طبيعية غير معالجة. الجدول التالي يُبين متوسط القيمة الغذائية في كل حصة (حوالي 150 غرام):

الفوائد الصحية المحتملة

رغم أنها حلوى تقليدية، إلا أن كعكة ليالي بيروت تحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة مثل:

• الكالسيوم: بسبب الحليب، وهو عنصر ضروري لصحة العظام والأسنان.

• الفيتامينات: خاصة فيتامين A وB2 الموجودين في الحليب والقشطة.

• البروتين: بفضل الحليب والقشطة التي تساهم في بناء العضلات وتجديد الخلايا.

• مضادات الأكسدة: في الفستق الحلبي الذي يحتوي على مركبات تقي من تلف الخلايا.

لكن يجب التنويه إلى أن هذه الفوائد تتحقق عند تناول الكعكة باعتدال، لأن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة في السعرات والدهون المشبعة.

التعديلات العصرية

في العصر الحديث، تم تطوير نسخ متعددة من كعكة ليالي بيروت، لتناسب أنظمة غذائية مختلفة أو تفضيلات ذوقية معينة:

• نسخة نباتية: باستخدام الحليب النباتي (مثل حليب اللوز أو جوز الهند) والقشطة النباتية.

• نسخة خالية من السكر: تعتمد على بدائل طبيعية مثل العسل أو الستيفيا.

• نسخة قليلة الدسم: باستخدام حليب خالي الدسم وكريمة خفيفة.

• نسخة بالشوكولاتة: حيث يُضاف الكاكاو الخام إلى طبقة السميد أو يُسكب صوص الشوكولاتة على الوجه.

التنوعات الإقليمية

رغم شهرة كعكة ليالي بيروت في لبنان، إلا أن بعض البلدان العربية مثل سوريا والأردن وفلسطين تبنت هذه الحلوى وأضافت لمسات محلية عليها. على سبيل المثال:

• في سوريا: تُعرف أحيانًا باسم “ليالي الشام” وتُقدم مع مربى الورد أو قطر بنكهة القرفة.

• في الأردن: يتم مزج الطبقة الأولى بالقشطة أثناء الطهو.

• في فلسطين: يُضاف أحيانًا جوز الهند المبشور كطبقة بين السميد والقشطة.

مكانة الكعكة في الثقافة اللبنانية

تُعد كعكة ليالي بيروت من الحلويات المرتبطة بالضيافة اللبنانية. فهي تُقدم غالبًا في الولائم الرمضانية، وفي المناسبات العائلية، وتُعتبر خيارًا مثاليًا لوجبة ما بعد الإفطار بسبب طبيعتها الباردة والخفيفة نسبيًا مقارنة بالحلويات المقلية أو المشبعة بالقطر. كما أن المكونات الزهرية التي تحتويها (مثل ماء الزهر وماء الورد) تعكس التراث اللبناني المعروف بعشقه للروائح العطرية والمكونات الطبيعية.

نصائح لتقديم مثالي

• يمكن تقديم الكعكة مع قطر السكر (الشيرة) البارد، لكن يُفضل تقديمه بجانبها وليس مضافًا مباشرة لتجنب جعلها لزجة.

• يفضل تحضير الكعكة قبل 12 ساعة من موعد التقديم لتكتسب النكهة العطرية بشكل أفضل.

• للحفاظ على تماسك القشطة، يجب تغطيتها بطبقة خفيفة من ورق الزبدة قبل إدخال الكعكة للثلاجة.

مدة الصلاحية والتخزين

كعكة ليالي بيروت تعتبر من الحلويات القابلة للتخزين في الثلاجة لفترة تصل إلى 4 أيام دون أن تتغير نكهتها أو قوامها. لكن يجب حفظها في علبة محكمة الإغلاق لمنع امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى.

تأثير المكونات على القوام والطعم

• السميد الناعم يمنح الكعكة قوامًا حريريًا، ويُفضل تجنب استخدام السميد الخشن الذي يغير من الطراوة.

• الحليب الكامل الدسم يعطي نكهة أغنى مقارنة بالحليب قليل الدسم.

• القشطة الطازجة هي العامل الفاصل في الطعم، حيث تُضفي طراوةً لا يمكن تعويضها بأي بديل صناعي.

كعكة ليالي بيروت في المطابخ العالمية

رغم أصولها اللبنانية، بدأت كعكة ليالي بيروت تظهر في قوائم الحلويات في مطاعم عربية منتشرة في أوروبا والخليج العربي. حتى أن بعض الشيفات العالميين قاموا بتطوير نسخ منها مستوحاة من المطبخ الفرنسي، حيث أضافوا الفانيليا واللوز والكراميل، وأدرجوها ضمن حلويات الـ”فيوجن” أو المزج الثقافي.

الخلاصة

كعكة ليالي بيروت تمثل تزاوجًا ناجحًا بين البساطة والابتكار في فن الحلويات الشرقية. تجمع بين مكونات طبيعية ذات أصول تقليدية وطريقة تحضير تناسب العصر الحديث، ما جعلها مفضلة لدى الأجيال المتعاقبة. طراوتها، ونكهتها الغنية بماء الزهر، وقوامها الكريمي، يجعل منها طبقًا يصعب مقاومته، خاصة في المناسبات الخاصة والمواسم الروحية مثل رمضان والأعياد.

المراجع

• كتاب “الطبخ اللبناني التقليدي”، منشورات دار نوفل، بيروت، 2012

• Lebanese Cuisine by Anissa Helou, 2008